Rendimiento:

3 docenas

Ingredientes:

• 400g de harina de mandioca
• 170g de harina de arroz
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 6 cucharadas llenas de azúcar
• 110g de margarina permitida: 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Tamizar juntos sobre la mesa las harinas, el bicarbonato y azúcar, hacer un hueco en el centro y colocar la margarina fria que se deshace con un tenedor hasta formar migas. Añadir los huevos ligeramente batidos con la vainilla y unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave y lisa. Dejar descansar ½ hora. Estirar con las palmas de las manos dejándola de ½ cm de espesor. Cortar las galletitas con un cortapasta, colocar en chapas mojadas y cocinar en horno no muy caliente 15 a 20 minutos.